Припрема укусног кромпира више није тајна. Откријте трик од 5 минута који старом кромпиру даје савршену хрскавост и укус младог поврћа.
Припрема укусног кромпира: Трик са водом који мења све
Ево коригованог и скраћеног увода који прати пролећни ритам:
Купите џак кромпира који обећава, а добијете гњецав и таман оброк без укуса.
У ово пролећно време, стари кромпир већ губи снагу, постаје тежак и непријатно „брашнаст“.
Ипак, припрема укусног кромпира није лутрија, чак и док чекамо онај прави млади из баште.
Свега 5 минута и један једноставан корак претвориће ваш ручак у гозбу за коју се тражи репете.
Зашто обичан кромпир постане лош при печењу?
Проблем са старијим кртолама је висок ниво скроба на самој површини који брзо изгори, док унутрашњост остане тврда.
Када га директно ставите у рерну, он се више суши него што се пече, губећи ону драгоцену мекоћу.
Да би се добила савршено хрскава корица, морамо да применимо мало хемије из бакине кухиње.
Трик од 5 минута: Хладна вода и со
Након што кромпир ољуштите и исечете на кришке, немојте га одмах стављати у плех.
Потопите га у посуду са леденом водом у коју сте додали једну пуну кашику соли и оставите тачно 5 минута.
Овај процес извлачи вишак скроба са површине, што је кључно да кромпир не би био „лепљив“ и тежак.
Након тога, кромпир обавезно просушите чистом крпом јер је влага непријатељ хрскавости у врелој рерни.
Припрема укусног кромпира уз додатак тајног састојка
Када је кромпир сув, прелијте га мешавином уља и додајте кашику кукурузног брашна. За још јачи мирис, сазнајте и који зачини најбоље иду уз печени кромпир у ово доба године.
Кукурузно брашно ће се везати за преосталу влажност и током печења створити онај танки, златни слој који крцка под зубима.
Пеците га на високој температури од 220 степени првих 15 минута, а затим смањите ватру.
Резултат ће бити кромпир који је унутра мекан као путер, а споља лепши него онај из најбољих ресторана.
Како да препознате добар кромпир на пијаци
Увек бирајте кртоле које су чврсте и без клица. Ако код куће већ имате залихе, важно је да знате како спречити брзо клијање кромпира када температуре почну да расту.
Зелена боја на кори указује на присуство соланина, који може дати горак укус и покварити читаво јело.
Стари кромпир са тамнијом, храпавијом кором је заправо идеалан за печење, док је онај са глатком кором бољи за салате.
САВЕТ:
Ако желите да ваш печени кромпир добије прелепу боју и додатну арому, у уље за подмазивање додајте пола кашичице сода бикарбоне. Она подиже (pH) вредност површине кромпира, што убрзава Маиллардову реакцију – процес који је одговоран за најлепшу браон корицу и интензиван мирис.
Често постављана питања
Да ли морам да љуштим кромпир пре потапања?
Да, најбоље је да га ољуштите и исечете, јер тако вода може да извуче скроб из свих делова кртоле.
Може ли се користити маслиново уље уместо масти?
Може, али маслиново уље има нижу тачку димљења, па будите пажљиви са температуром да кромпир не би добио горчину.
Шта ако оставим кромпир у води дуже од 5 минута?
Ништа страшно се неће десити, али 5 до 10 минута је сасвим довољно да се постигне жељени ефекат без губљења витамина.
alo.rs/nsuzivo.rs