Тешко да је неко дошао у Ниш, а да није пробао чувени бурек из Калинке. Јер Калинка није само пекара, она је део идентитета Константиновог града.
Нишки бурек није само храна, то је део идентитета града и традиција која траје вековима.
Корени бурека воде из времена Османско царство, када се овај специјалитет ширио Балканом. У Ниш је стигао још у 15. веку и временом добио свој препознатљиви локални печат.
Посебно је значајно што је Ниш један од ретких градова где је бурек задржао аутентичну форму и начин припреме, па се често каже да је управо нишки бурек „најближи оригиналу“.
Од 2004. године град слави бурек кроз манифестацију „Бурегџијада“, која окупља мајсторе бурека из земље и региона.
По чему је нишки бурек препознатљив?
Округли плех
Пече се у великом округлом плеху и сече на троуглове – то је класика у Нишу.
Танке, ручно развучене коре
Прави мајстори тесто развлаче ручно, што даје посебну текстуру.
Сочан и масан, али лаган
Баланс масноће и сочности је кључ – није сув, али ни претежак.
Филови
Најчешће: месо и сир, али и спанаћ, празилук… Ипак, „прави“ нишки бурек за многе је, са месом.
Једе се врућ, најчешће уз јогурт, класична комбинација коју зна сваки Нишлија.
Зашто је посебан?
Нишки бурек није индустријски производ, он је занат! Прави се по осећају, искуству и традицији која се преноси генерацијама. Зато свака бурегџиница има свој „тајни рецепт“, али дух остаје исти.
Породица Калинка стигла је у Ниш још давне 1936. године и од тада гради традицију која се преноси генерацијама. Од посластичарнице, преко ћевабџинице, до данас, врхунског пекарства.
Амир Калинка више од 20 година усавршава занат и доказује да се квалитет препознаје на први залогај.
Где их можеш наћи:
– Пекара Калинка Deluxe (Косте Стаменковића 8)
– Пекара Калинка Lux (Јована Ристића, зграда Александрија)
Ако још ниси, време је да исправиш грешку!
snagajuga.rs