Уз добру организацију и основно кулинарско искуство може се направити и код куће
Старинска мађарица је један од класичних колача који већ генерацијама има посебно место у домаћој посластичарској традицији. Њени танки слојеви теста и богат чоколадни фил стварају складан спој укуса који је истовремено једноставан и раскошан.
Иако делује као захтевнији десерт, мађарица се уз добру организацију и основно кулинарско искуство може направити и код куће. Често се припрема за посебне прилике, али је пођеднако омиљена и када се жели колач који може да стоји дуже и временом постаје још укуснији.
Време припреме
3.5 сата (+ 4 сата хлађења)
Састојци
За тесто:
– 600 г брашна
– 1 кашичица прашка за пециво
– 250 г путера или маргарина
– 2 јаја
– 200 г шећера
– 6 кашика киселе павлаке
За фил:
– 200 г шећера
– 1 л млека
– 200 г брашна
– 100 г чоколаде
Додатно:
– 200 г путера
За глазуру:
– 150 г чоколаде за кување
– 120 г путера
Припрема
Тесто и печење кора:
Прво се у већој посуди сједине брашно, прашак за пециво и шећер, након чега се додају омекшали путер, јаја и кисела павлака. Од свих састојака замеси се глатко и уједначено тесто које се потом кратко остави у фрижидеру да се стегне, како би се лакше обликовало и развијало.
Након хлађења, тесто се дели на пет једнаких делова. Сваки део се разваља у што тању кору, приближно величине тепсије, и пече на 180 степени, и то на обрнутој страни плеха обложеној папиром за печење. Коре се пеку кратко, око 7 до 10 минута, и треба да остану светле боје како би задржале мекоћу.
Фил и спајање слојева:
За припрему фила загрева се млеко, у које се додаје изломљена чоколада док се потпуно не истопи. У посебној посуди размути се брашно са шећером и мало хладног млека, па се та смеса улива у топло млеко уз стално мешање. Кувањем се добија густ, гладак крем.
Када се фил згусне, у њега се додаје путер исечен на листиће и меша док се потпуно не сједини и не добије свиленкаста структура. Битно је да фил остане топао како би се лакше размазивао и повезао са корама.
Слагање, хлађење и завршна глазура:
Након припреме, коре се слажу наизменично са млаким филом док се не утроши сав материјал. Током слагања, колач се благо притиска како би се слојеви лепо спојили и добили компактну структуру. Пожељно је да се преко колача стави лагани притисак, попут даске, како би се додатно уједначио.
Када се све сложи, колач се оставља на хладном месту да се потпуно стегне и омекша. На крају се припрема глазура тако што се на пари отапају чоколада и путер, па се добијена смеса равномерно прелива преко охлађеног колача. Након што се глазура стегне, мађарица је спремна за сечење и послужење.
24sedam.rs