Србија још није гастрономски лидер региона, али има велики потенцијал и богатство домаћих сировина да то постане, поручили су угоститељи и кулинарски стручњаци окупљени у Сава центру на догађају „METRO Gastro Trends“.
Иако Словенија и Хрватска тренутно предњаче у области гастрономије, домаћи стручњаци сматрају да би бржи приступ информацијама за младе таленте, као и успостављање јасних стандарда и система, могли да допринесу да Србија додатно унапреди своју позицију на гастрономској мапи региона.
Јована Антовић из компаније „METRO“ истакла је да српска гастрономија „цвета“, а да је овај догађај био прилика да се сагледа у ком правцу се она развија.
– Данас смо угостили два шефа кухиње, једног из Француске и једног из Шпаније, ту су и неке Мишелинове звездице – рекла је Антовић за Танјуг.
Према њеним речима, циљ окупљања је да кувари стекну нова знања која ће моћи да примене и додатно обогате своје меније и јеловнике.
Страни гости воле српску традиционалну кухињу
Шеф кухиње Сава центра Зоран Мишковић навео је да око 70 одсто њихових гостију долази из иностранства и да је традиционална српска кухиња међу њима веома добро прихваћена.
– Њима се јако допада све оно што је српска традиционална кухиња. Јако су задовољни укусима које им пружамо, а домаћи специјалитети су постали препознати. Посебно су задовољни укусом меса – рекао је Мишковић.
Српска кухиња данас представља спој различитих гастрономских утицаја – од наслеђа Аустроугарске до медитеранске и оријенталне кухиње.
– Задржали смо само оно најбоље у нашој кухињи – истакао је Мишковић.
Водећи домаћи и страни кувари разменили искуства
„METRO Gastro Trends“ окупио је професионалце из Србије и иностранства са циљем размене знања, искустава и перспектива важних за будућност „HoReCa“ сектора.
Учесници су разговарали о променама потреба и очекивања гостију, новим гастрономским концептима, начинима пословања и утицају савремених трендова на домаће тржиште.
Догађај је отворен панел-дискусијом „Гастро трендови – Куда иде српска гастрономија“, на којој су учествовали Анђела Рисимић („S5 by Angie“), Зоран Мишковић (Сава центар), Никола Стојаковић („Fleur de Sel“) и Марко Ђерић („Langouste“).
Панелисти су говорили о томе шта данас дефинише квалитетну и аутентичну гастрономску понуду, како се мењају очекивања гостију и на који начин домаћа гастрономска сцена може да прати нове трендове, а истовремено остане креативна, одржива и конкурентна.
Шеф ресторана са две Мишелинове звездице одржао мастер-клас
Међународну перспективу представио је Грегори Коен, француски шеф кухиње, предузетник и оснивач различитих гастрономских концепата.
У разговору на тему „Како унапредити понуду и повећати профитабилност“, Коен је говорио о повезивању квалитетне гастрономске понуде са одрживим пословним моделом, разумевању потреба гостију и развоју нових концепата.
Програм је заокружен мастер-класом шпанског шефа кухиње Хуана Карлоса Падрона, који на Тенерифима води ресторан са две Мишелинове звездице „El Rincón de Juan Carlos“.
Падрон је кроз практичан рад представио свој приступ савременој гастрономији, заснован на креативности, техници и употреби локалних производа, показујући како традиција и савремени кулинарски приступи могу да се повежу у јединствену гастрономску причу.
Кроз „METRO Gastro Trends“, „METRO Srbija“ наставља да ствара простор за едукацију, размену искустава и повезивање домаће гастрономске заједнице са међународним знањем и трендовима.
snagajuga.rs