Разлика није у састојцима које сви користе, већ у малим триковима током припреме
Припрема палачинки делује једноставно и већина људи их успешно направи док су свеже са тигања. Ипак, прави изазов је да задрже мекоћу, еластичност и пријатну текстуру и након неколико сати или наредног дана.
Разлика између просечних и савршено меканих палачинки најчешће није у састојцима које сви користе, већ у малим триковима током припреме. Један старински поступак посебно се издваја јер утиче на структуру теста и његову дуготрајну свежину.
Врело млеко за мекоћу
Један од најефикаснијих начина да палачинке остану мекане јесте употреба врућег млека које се додаје на крају мешања. Када млеко високе температуре уђе у смесу, оно делимично „обрађује“ брашно.
Овај процес утиче на скроб у брашну који мења структуру и боље задржава влагу у тесту. Тако се добија смеса која је танка и нежна, али довољно чврста да се не распада током печења или филовања.
За оптималан резултат, на око пола литра укупне течности додаје се приближно 100 милилитара врелог млека непосредно пре печења.
Традиционални трик
Поред температуре течности, важну улогу има и избор масноће која се додаје у смесу. Уместо класичног уља, боље је користити отопљени путер или маст.
Ове масноће помажу да палачинке задрже мекоћу и спрече да ивице постану суве и тврде. Управо зато се овај начин припреме често везује за стару, проверену кухињу.
Након печења, препоручује се слагање палачинки и држање у поклопљеној посуди, како би пара допринела додатној сочности и очувала њихову мекоћу.
Количина шећера
Једна од најчешћих грешака јесте претеривање са шећером у тесту. Иако делује логично да ће палачинке бити укусније, већа количина шећера заправо може покварити њихову текстуру.
У таквим случајевима палачинке се лакше лепе и брже постају тврђе након хлађења. Зато је довољно додати само малу количину шећера и прстохват соли.
За додатну арому може се убацити неколико капи рума, који ублажава мирис јаја и даје благу, пријатну ноту, док се слаткоћа препушта филу попут џема или крема.
24sedam.rs