Кувар из 1967. године открива праву разлику између српске и турске кафе. Ево како су се некада спремале и зашто нису исто пиће.
Српска кафа: вода и шећер се прво кувају, кафа се закувава и још једном кратко „подигне“
Турска кафа: кафа се ставља у загрејану џезву и прелива кључалом водом, без даљег кључања
Шећер: код српске иде у кафу, код турске се служи посебно
Многима омиљени напитак, без којег не могу да започну дан, углавном се припрема на сличан начин и често носи исто име – турска или домаћа кафа. Ипак, у великом „Савременом кувару“ из 1967. године, објављеном у издању „Просвете“ на више од 1.000 страна, јасно је наведено да разлика између српске и турске кафе ипак постоји – и то у самој припреми.
У поглављу „Кафа“, овај кувар подсећа и на старо предање према којем заслуга за откриће кафе припада једном чобанчету које је приметило да му козе постају необично живахне након што су јеле биљку кахоуа.
Кафа је у Европи почела да се пије средином 17. века, а посебна пажња у овом старом кувару посвећена је начину млевења кафе, које би, како се наводи, требало обавити непосредно пре кувања.
– Да би кувана кафа била укусна, потребно је прво да зрна кафе буду лепо испржена, али не препржена. Друго, да се кафа добро самеље непосредно пре кувања. И треће, да вода добро проври, а затим, кад се кафа скува, да направи још један кључ. Кафа се служи чим се скува, никад подгрејана. Талог од кафе не сме се поново употребити.
У чему је разлика између српске и турске кафе?
Разлика, према овом кувару, није само у начину служења, већ пре свега у самом поступку припреме.
Српска црна кафа
– Ставити у џезву воду и шећер и пустити да проври. За једну шољицу кафе потребна је шољица и по воде, коцка шећера и кашичица млевене кафе. Кад вода проври, одлити мало у шољицу или друго лонче, закувати кафу, па вратити џезву на ватру да кафа направи кључ, односно само да се подигне, ништа више. Усути одливену воду, оставити кафу минут-два да ‘стане’, а затим је разлити у шољице и служити.
Турска кафа
– Ова кафа се највише пије у Босни, а справља се овако: Ставити кафу у суву, загрејану џезву и прелити је кључалом водом. Кафа не треба више да ври. Однос воде, кафе и шећера исти је као за српску кафу, само што се шећер не ставља у кафу, већ се служи посебно. Готова турска кафа служи се у малим џезвама, за сваку особу посебно.
nsuzivo.rs