Научите како да припремите најваздушастији патишпањ уз наше савете.
Откријте тајне успешне припреме и уживајте у савршеном колачу.
Патишпањ је један од најосновнијих и најважнијих бисквита у посластичарству, познат по својој лаганој, ваздушастој структури и благом укусу. Иако се прави од свега неколико састојака – јаја, шећера и брашна – његова припрема захтева прецизност и добру технику. Управо због те једноставности, патишпањ је темељ многих торти и колача, јер лако упија филове и сирупе, а притом задржава своју мекоћу.
Најбољи патишпањ – основни рецепт
Састојци (за калуп 24 цм)
– 5 јаја (собне температуре)
– 150 г шећера
– 150 г брашна
– 1 кесица ванилин шећера (или екстракт ваниле)
– прстохват соли
– 1 кашичица прашка за пециво (није обавезно, али помаже почетницима)
Припрема:
Беланца у једној посуди, жуманца у другој.
Додај прстохват соли и мути док не добијеш чврст снег.
Затим постепено додај шећер и мути док смеса не постане сјајна и густа.
Једно по једно умешај жуманца, лагано миксајући на мањој брзини.
Просеј брашно (и прашак за пециво ако користиш), па га ручно умешај шпатулом, лаганим покретима одоздо нагоре.
Калуп обложи папиром за печење (немој мазати странице).
Печење: загрејати рерну на 170–180°Ц и пеци 30–35 минута. Веома је важно да се рерна не отвара првих 20 минута!
Кад је готов, мало га охлади у калупу, па га извади и остави да се потпуно охлади.
Како да вам патишпањ не спласне након печења?
1. Јаја морају бити собне температуре
Хладна јаја се слабије муте, зато патишпањ пада.
2. Добро умућен снег – пола посла
Ако можеш да окренеш чинију, а снег не мрда – спреман је.
3. Не мешај брашно прејако
Најчешћа грешка! Ако прејако мешаш, избациш ваздух – патишпањ постаје збијен и пада.
Мешај лагано, шпатулом, кружним покретима.
4. Не отварај рерну прерано
Нагла промена температуре – моментално спуштање колача.
5. Немој препећи
Ако се исуши, касније ће спласнути. Треба да буде мекан и еластичан.
6. Калуп НЕ подмазуј са стране
Тесто треба да “приања” уз ивице док расте – тако добија висину.
7. Лагано хлађење
Не вади га одмах на хладно или промају – нагло хлађење га спушта.
Мали трик професионалаца: Кад извадиш патишпањ из рерне, можеш га окренути наопако (у калупу) и оставити да се тако хлади.
Ово помаже да задржи висину и остане раван.
kurir.rs/nsuzivo.rs